食用酵素与历史悠远的“酱醋酒”同为微生物馈赠予人类的发酵食物，但因其发现得比较晚，很多人对酵素的认知还不完全，酵素养生的原理为何?它对我们身体有着怎样的帮助?

下面是几位中医专家对酵素的解读，或许能帮助我们更好的认识酵素，健康的密码。

一北京朝阳区中医医院医师

什么是毒素?传统医学解释其为人体内的有害物质。 中医学上称之为“三浊”，即浊气、浊液、浊物。 现代医学将毒素解释为生物体所生产出来的多余的干扰生物体中其他大分子作用的蛋白质。

那么毒素是怎么产生的呢?这可以归纳为两部分:外源包括空气、水和食品的污染;化学物品的毒副作用;细菌、病毒;口服和注射药物等。 内源是指人体内在糖、蛋白质、脂肪代谢过程中产生的废物不断堆积所产生的代谢产物，如宿便、胆固醇、乳酸、尿酸、自由基等;还有其他如多余脂肪、老旧坏死细胞。 毒素是生命走向尽头的助推器。

毒素这么可怕，我们怎么才能尽可能清除体内的毒素呢?这可以从近几年被炒得火热的“酵素”说起。

酵素，学名“酶”。 酶是具有生物催化功能的生物大分子,即生物催化剂，它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。 它是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，存在于所有活的动植体内，可维持机体正常功能,消化食物，修复组织，分解毒素，是生命活动的一种必需物质。

产生酵素的过程其实就是发酵的过程。 中药发酵历史悠久，早在2500多年前的春秋战国时期，我们的祖先就已经学会用酒曲来治疗肠胃病。 1000年前，中药就开始采用发酵的方法来进行炮制。 据考证发现，经发酵炮制而成的传统中药有神曲、建神曲、半夏曲、采云曲、沉香曲、红曲、淡豆豉。 具有代表性的要数“神曲”，焦神曲为全麦粉和青蒿、苍耳，辣蓼、杏仁、赤小豆等芽混合后经发酵而成的加工品。 其性温，归脾胃经，具有消食化积、健脾和胃的功效。 主要用于饮食停滞，消化不良，脘腹胀满，食欲不振，呕吐泻痢。 神曲含有酵母菌、淀粉酶、麦角甾醇、挥发油、脂肪、蛋白质及维生素B等成分，是典型的酵素产品。

咱们日常生活中常见的“醋”"酱”“红茶”“泡菜”都含有酵素。 中国的养生文化博大精深，有人开玩笑说吃西餐人们容易发胖，就是西餐中含有的酵素少的原因。 中餐中大量应用发酵过的调味品，使得食物更容易消化吸收。 但是中餐在烹调过程中大多经过高温加热，也使其中的大量酵素遭到破坏。 我们的身体每天都会产生并且消耗大量的酵素，年轻的时候“产销平衡，基本可以维持正常的生命活动，但随着年龄的增长，体内的酵素会随之减少。 据研究有一种消化酵素在80岁老人的体内含量相当于年轻时期的1/30。 这也是人们产生一些慢性疾病的原因之一。 为了强化身体代谢机能，为了短时间内尽量多地排出体内毒素，人们应适当补充酵素。

罗大伦:北京中医药大学中医诊断学博士

孩子还可以适当地喝点儿酵素，喝酵素有个非常明显的好处，就是可以减少饮食，但是仍然感觉没有那么饿，此时酵素里面的消化酶会促进脾胃的运化，将积滞的过多的营养物质处理掉。 目前非常流行的酵素断食方法，就是利用了这个原理。 我们可以用发酵类食物，去启动孩子的脾胃功能，让它恢复升清降浊的功能。

为什么说发酵食品和酵素对孩子脾胃比较好呢?生活中这样的例子很多，比如有些人在酒厂-一发酵的地方工作，这样的环境里存在有大量发酵的物质，他们就很少感冒。 我曾问过酒厂的人:“你们天天赤裸着上身酿酒曲，会不会容易感冒?”他们回答我:“常年都不感冒”。

我分析，这是因为发酵物质里的各种微生物等对脾胃有好处，能促使脾胃吸收、运化正常，这样肺气就强壮，人就不容易感冒。

美国人也知道发酵食品的好处，他们发现，长期工作在发酵食品工厂里的工人很少感冒，于是有关机构就把酵母菌从发酵食品中提取出来，做成药片吃，认为能增强上呼吸道的免疫能力。

其实这就是中医理论里的“脾土生肺金”。 为什么中国古代的人提倡吃一些发酵的东西，比如吃酱、喝醋，酿酒...因为发酵的食物对人有好处，可以调整体内的胃肠道的微环境。 也就是说，一个人的消化系统正常，他的免疫系统就强。

孩子如果脾胃出问题了，我主张让他吃一点发酵食品，里面的益生菌能增强孩子的脾胃运化功能。

除了发酵食品可以调理脾胃，现在市场上卖的酵素，也有这个作用。 酵素是用各种蔬菜和水果发酵而成的液体，在日本应用比较广泛,和我们中国人最喜欢的醋有类似的地方，但是酵素里面有大量的酶类物质，这些酶可以帮助胃肠消化，增加脾胃功能，对增加正气有很大的好处.

在这里我给大家举个例子，北京有个小女孩，6岁，不爱说话，内向，眼袋很严重，不长个，挑食，瘦弱。 后来有朋友建议她的家长给孩子服用一些酵素，这样可以调整脾胃的功能。

刚开始，这个小女孩不愿意喝酵素，觉得不好喝，在妈妈的连哄带骗下，慢慢开始喜欢喝了。 喝了一个月后，明显就看到个子长高了，眼袋也减轻了，重要的是开始喜欢跟大家一起玩了爱笑，爱说话了。 在调理有半年后，这个孩子的消化吸收越来越好，不再挑食，开朗很多，以前三天两头的感冒，现在很少出现这种情况了。

这样的例子现在越来越多，这说明发酵食品对人体的脾胃功能，甚至正气都有提升作用，这需要我们在未来更加仔细地去研究，这是一个非常大的领域.

酵素有助于防治肠胃病

黎崇裕医生 曾出版个人专著

《小郎中习医手记》

对于酵素我本来不了解，后来有个患者，她患有老胃病,饮食稍有不慎则肠胃不适，平时冰冻饮食，凉茶等与其绝缘，故而饮食特别注意，但中西医看遍，疗效时好时坏。 后来有一天跟我说:“黎医生，你知不知道目前一个很好的东西---酵素，我吃了一个月的酵素，感觉肠胃好多了，整个人精气神都足了。 "

通过患者描述之后我才对酵素重视起来，《神农本草经百种录》云:“凡药之用，或取其气，或取其味，或取其色，或取其形，或取其质，或取其性情，或取其所生之时，或取其所生之地，各以其所偏胜而即资之疗疾，故能补偏救弊，调和脏腑，深求其理，可自得之”。

酵素颜色金黄，黄色入脾，而酵素滋味酸甜可口，中医认为酸味入肝,甘味入脾,故而酵素的颜色和味道是比较符合脾胃的需求，所以酵素有一定的补益脾胃之用自然不在话下。 而且酵素里面本身含有一定的氨基酸、维生素和乳酸菌或酵母菌等对人体肠道有益的益生菌。 对于身体亦有一定的补益作用。

当然，酵素是发酵之品，一定要严格控制其卫生要求，因为如果混有杂菌有可能产生不利于身体的一些毒素，所以酵素虽好，制作需谨慎，饮用当适量，饮后不适当暂停.